Лосось под икорным соусом

1-1,5 килограмм свежего лосося,
1 литров имон,
соль,
лавровый лист,
белый перец горошком,
2 веточки петрушки,
200 миллилитров жирных сливок (30%),
250-300 миллилитров сухого белого вина,
2 яйца,
100-120 грамм чёрной икры

Рыбу промоем в холодной воде, нарезаем
порционными кусками, просушить салфеткой,
натрем солью (только немного, чтобы не
пересолить) и вспрыснуть лимонным соком.
оставим на 30-40 минут. Воду посолим (должно быть
недосолено, воды столько, чтобы она могла
впоследствии скрыть положенную в неё рыбу),
положим 2 литров авровых листа, неполную чайную ложку
белого перца горошком. доведем до кипения, дадим
покипеть минут 10, затем дольем примерно 250 грамм вина.
положим рыбу. На слабом огне (чтобы чуть-чуть
кипело) варим 15 минут. Рыбу выложим на
прогретую тарелку, закрываем крышкой и держать
тёплыми. Соус: отцедить отвар 100-120 миллилитров помешивая,
добавим 200 миллилитров сливок. проварим, помешивая.
взобьем 2 желтка и 3-4 столовые ложки вина.
Помешивая, смешаем со сливками. взобьем венчиком
полученный соус, добавим икру. Готовым соусом
польем рыбу, украсим петрушкой. Источник: